GELATO AL MIELE DOLCE E FRUTTATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

175g di acqua

50g di zucchero

250g di Miele Dolce e Fruttato

meringhe q.b

2 uova

2 tuorli

1 foglio di colla di pesce

250g di panna montata

frutta secca (mango, papaia,…) liofilizzata

200g di zucchero semolato

2 limoni (succo)

100g di glucosio

30g di cognac

un pizzico di cannella

Cuocere lo zucchero, 50g di Miele Dolce e Fresco e 25g di acqua. Versare in una terrina aggiungendo i tuorli e le uova precedentemente sbattuti. Subito dopo incorporare la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo a aggiungere la panna montata.

Dividere il composto negli stampi e metterli in freezer per 4 ore.

Portare ad ebollizione 200g di zucchero semolato con 150g di acqua, coprire con una pellicola trasparente e lasciar raffreddare, aggiungervi il succo di 1 limone, immergervi la frutta e poi sgocciolarla bene.

Infornare il tutto a 80° per circa 3 ore fino a completa asciugatura.

Per la salsa far bollire per 2 minuti 20g di Miele Dolce e Fresco, il glucosio e il cognac.

Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone e la cannella.

Impiattare mettendo il gelato nel centro, disporvi intorno la frutta secca e cospargere con la salsa.